平成25年2月4日(月)　曇り

昼に、ベトナム土産の袋麺「Hu Tieu」（フー・ティウ）を作ってみた。

ベトナム麺は、「Pho」（フォー）しか知らなかった。調べてみると、ベトナムでは「Pho」（フォー）、「Bun」（ブン）、「Hu Tieu」（フー・ティウ）の三種類の米麺があり、それぞれ特色がある。

「Pho」　北部地方（ハノイ）　ライスペーパーのように延ばした生地を切って作る。

「Hu Tieu」　南部地方（ホーチミンシティ）　フォーと似ているが、製造工程で生地の半乾燥をするので、コシがある。お隣のカンボジアがルーツだそうだ。

「Bun」　中部地方（古都フエ）　生地をトコロ天のように押し出す丸麺で、実はこれが一番ベトナムでは食べられているらしい。

他にも中華麺の「My」（ミー）というのがある。

（フー・ティウ）

ビーフンみたいなものである。これだけでは味気ないので豚肉と野菜、鷹の爪を加えてオイスターソースと紹興酒で味付けした炒め物を乗せる。

味はさっぱりしていて美味しかった。現地に行けばこれにライムを搾ったり、パクチー（香菜シャンツァイ）を入れたりでまた別の味になるのだろう。ちなみにパクチーというのは、コリアンダーの事である。この乾燥種（コリアンダーシード）は洋食の世界でも野菜の白ワインマリネなどで使われ、世界的に使われる香辛料である。ただし、日本料理には使われているのを見たことはない。